Descrizione

19 novembre 2026 – 19:00 – 22:00

IL CRUDO DI MARE: MARINATI E CARPACCI

Un grande crudo di mare non dipende soltanto dal taglio: dietro un piatto equilibrato ci sono tecnica, precisione e conoscenza della materia prima.

In questo corso con Stefano Zancanaro scopriremo come valorizzare il pesce crudo attraverso marinature, emulsioni e accostamenti di gusto, imparando a rispettarne caratteristiche, consistenze e freschezza.

Approfondiremo i principi che permettono di creare marinature equilibrate, lavorando su acidità, sapori e tempi per trasformare il pesce in preparazioni raffinate e sorprendenti senza coprirne il gusto naturale.

Un corso pratico pensato per chi vuole acquisire nuove tecniche e portare in tavola marinati e carpacci curati fin nei dettagli.

ARGOMENTI TRATTATI

Durante il corso approfondiremo:

• Parte teorica
• Tecniche di lavorazione del pesce crudo
• Tecniche di marinatura
• Equilibrio tra acidità e sapori
• Sviluppo delle ricette
• Marinati e carpacci

📩 Prenota il tuo posto e scopri come valorizzare il pesce crudo attraverso tecnica, equilibrio e creatività.

I posti sono limitati.

Incluso nel prezzo

• Materiale didattico
• Dispensa con le ricette
• Degustazione delle preparazioni