Descrizione

16 dicembre 2026 – 19:00 – 22:30

CIABATTA & BIGA – PANE AD ALTA IDRATAZIONE E FERMENTI

Alveolatura, leggerezza e crosta fragrante: la panificazione ad alta idratazione richiede tecnica e una corretta gestione dell’impasto.

In questa serata, sotto la guida di Gianluca Fonsato, impareremo a conoscere e gestire la biga e gli impasti ad alta idratazione, affrontando sia gli aspetti teorici sia quelli pratici della lavorazione.

L’obiettivo sarà comprendere meglio il comportamento dell’impasto e acquisire le tecniche necessarie per realizzare una ciabatta dalla struttura leggera e ben sviluppata.

Un corso dedicato a chi vuole approfondire il mondo della panificazione e affrontare impasti più tecnici con maggiore consapevolezza e sicurezza.

ARGOMENTI TRATTATI

Durante il corso approfondiremo:

• Nozioni teoriche sull’impasto
• Parte pratica
• Gestione della biga
• Gestione dell’alta idratazione
• Tecniche di lavorazione
• Realizzazione della ciabatta

📩 Iscriviti e porta la tua panificazione a un livello superiore imparando a gestire biga e alta idratazione.

I posti sono limitati.

Incluso nel prezzo

• Materiale didattico
• Dispensa con le ricette
• Degustazione delle preparazioni